SAUCE GRAINE

🍲 Sauce Graine de Palme aux Crabes et Viande Fumée

👥 Pour : 7 personnes

⏱️ Préparation : 45 min
🔥 Cuisson : 1h30 min
📌 Niveau : Moyen

🧾 Ingrédients :

• 1 kg de graine de palme (ou graine africaine)

• 500 g de viande de bœuf fumée ou brochet fumé

• 7 crabes

• 3 litres d’eau

• 3 tomates fraîches

• Piments verts ou rouges (quantité au choix)

• 1 oignon

• Poudre de crevettes

• Sel

• Cube d’assaisonnement (Jumbo ou Maggi)

👩🏾‍🍳 Méthode :

🥣 1. Préparation de la graine

• Faites bouillir la graine de palme pendant 20 minutes.

• Versez la graine cuite dans un mortier et pilez-la pendant 3 à 5 minutes.

• Ajoutez 3 litres d’eau à la pulpe pilée.

• Essorez bien pour récupérer la chair dans l’eau.

• Filtrez le tout à l’aide d’un passoire pour obtenir un jus sans fibres.

🍖 2. Cuisson de la viande

• Dans une autre casserole, faites cuire la viande fumée pendant 25 minutes.

• Ensuite, ajoutez-y :

  • Le jus extrait de la graine,

  • Les crabes nettoyés,

  • Les tomates entières,

  • Les piments,

  • L’oignon entier.

🥣 3. Préparation du mélange d’assaisonnement

• Après 10 minutes, retirez les tomates, piments et l’oignon.

• Écrasez finement les tomates et les piments.

• Pilez l’oignon.

• Mélangez-les avec :

  • De la poudre de crevettes,

  • Des cubes d’assaisonnement,

  • Du sel selon votre goût.

• Incorporez ce mélange dans la sauce à la graine.

• Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure, en remuant doucement de temps en temps.

🍽️ Suggestions de service :

Servez bien chaud avec :

• Du riz blanc

• Ou de la pâte d’igname (agou)

💡 Astuce :

Plus la cuisson est lente, plus la sauce devient savoureuse. Évitez de trop remuer pour ne pas casser les crabes ou désagréger la viande.