🐟 Poisson Capitaines en Sauce Tomatée
🍽️ Pour : 4 à 6 personnes
⏱️ Préparation : 20 min
🔥 Cuisson : 45 min
📌 Niveau : Facile
🧾 Ingrédients :
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2 gros capitaines (poissons)
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3 tomates fraîches
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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6 piments frais
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1 carotte
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1 oignon entier + 1 oignon émincé
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Quelques feuilles d’oignon (oignons verts)
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2 gousses d’ail
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1 cube d’assaisonnement
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Du persil
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Du sel et du poivre
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Quelques gouttes d’huile
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De l’eau
👩🍳 Méthode :
🐠 1. Préparation du poisson
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Écaillez et videz soigneusement les poissons.
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Rincez-les abondamment.
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Coupez chaque capitaine en deux.
🍳 2. Cuisson de base
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Chauffez une casserole vide quelques instants.
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Ajoutez quelques gouttes d’huile.
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Émincez un oignon dans le sens de la longueur et faites-le revenir dans l’huile.
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Disposez les morceaux de poisson délicatement dans la casserole.
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Salez légèrement.
🍅 3. Ajout des légumes
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Ajoutez :
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Les tomates fraîches entières, bien lavées
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1 oignon entier
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Le concentré de tomate
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Les piments frais
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Le bouquet garni (persil, ail, etc.)
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La carotte coupée en rondelles
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Les feuilles d’oignon
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Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes (sans eau).
💧 4. Ajout de l’eau
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Versez juste assez d’eau pour recouvrir à peine le poisson.
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Refermez la casserole et laissez bouillir 15 minutes.
🥣 5. Préparation de la sauce
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Retirez les tomates entières, l’oignon entier et quelques piments.
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Écrasez-les pour former une pâte.
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Remettez cette pâte dans la sauce.
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Ajoutez le cube d’assaisonnement, du poivre et ajustez le sel.
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Mélangez délicatement (évitez de casser le poisson).
⏳ 6. Finition
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Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.
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Réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.
🍽️ Suggestions de service :
Servez chaud avec :
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Attiéké
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Riz blanc
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Foufou de banane ou de manioc
⚠️ Astuce :
Évitez de remuer fréquemment la sauce avec une louche pour ne pas émietter le poisson.