🥘 Cassoulet traditionnel du Sud-Ouest
Un plat emblématique de la cuisine française
Origine : France (Sud-Ouest)
Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 3 h 30
Conseil : Le cassoulet est encore meilleur réchauffé le lendemain.
🧾 Ingrédients :
-
450 g de haricots secs blancs
-
450 g de saucisse de porc
-
4 cuisses d’oie confites (en boîte)
-
450 g de côtes de porc
-
230 g de lard non fumé
-
1 poireau
-
1 branche de céleri
-
1 oignon
-
1 carotte
-
2 gousses d’ail
-
1/2 c. à soupe de thym
-
1 feuille de laurier
-
1 1/2 c. à soupe de sel
-
1/2 c. à soupe de poivre noir
👩🍳 Préparation :
-
Trempage des haricots
-
Faire tremper les haricots blancs dans un grand bol d’eau toute la nuit.
-
-
Cuisson des viandes
-
Faire cuire les saucisses de porc dans une poêle. Réserver.
-
Mettre les cuisses d’oie au four à 180°C pendant 3 minutes pour faire fondre le gras. Réserver.
-
Couper les côtes de porc en 4 morceaux, saler et poivrer.
-
-
Préparation des légumes
-
Émincer le poireau, le céleri, l’oignon et la carotte.
-
Faire revenir dans une cocotte avec un peu de graisse d’oie, une gousse d’ail, du thym et du laurier.
-
Ajouter de l’eau à hauteur et faire mijoter 1 h 30 à feu doux. Réserver.
-
-
Cuisson des haricots
-
Égoutter les haricots trempés.
-
Les faire cuire à feu doux dans une grande casserole d’eau avec une gousse d’ail écrasée, sel et poivre, pendant 1 heure.
-
-
Montage du cassoulet
-
Dans un grand plat à gratin ou une cassole :
-
Disposer une couche de haricots, une couche de viandes (saucisse, côtes, cuisses d’oie), une couche de légumes, et répéter jusqu’à épuisement.
-
Terminer par une couche de haricots.
-
Ajouter un peu de bouillon de cuisson des légumes/haricots si besoin.
-
-
-
Cuisson au four
-
Faire cuire au four à 160°C (320°F) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide visible et qu’une croûte dorée se forme.
-
Option : casser légèrement la croûte formée à la surface et arroser avec le jus de cuisson 2 à 3 fois pendant la cuisson.
-
🍷 Suggestion de vin
-
Un Madiran ou Cahors (vin rouge du Sud-Ouest de la France) accompagnera parfaitement ce plat riche et savoureux.
🍽️ Service
-
Servir bien chaud, accompagné d’un pain de campagne ou de salade verte pour alléger le repas.