🥗 Ratatouille
Plat typique de la cuisine provençale et méditerranéenne
Origine : France, Côte d’Azur
Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 45 min
🧾 Ingrédients :
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500 g d’aubergines
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500 g de courgettes
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4 c. à soupe d’huile d’olive
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200 g d’oignons
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2 gousses d’ail
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500 g de tomates mûres et fermes
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3 c. à soupe de persil frais haché
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Sel et poivre au goût
👩🍳 Préparation :
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Préparer les légumes
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Peler les aubergines et les couper en bandes de 7 à 8 cm.
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Couper les courgettes en rondelles (sans les peler).
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Mettre les aubergines et les courgettes dans un bol, couvrir d’eau, et laisser reposer 30 minutes. Égoutter.
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Cuire les aubergines et courgettes
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Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle.
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Faire sauter les aubergines et courgettes 1 minute de chaque côté. Réserver.
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Cuire les oignons
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Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.
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Faire revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 10 minutes.
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Ajouter l’ail haché, saler, poivrer, remuer.
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Préparer les tomates
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Peler les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans l’eau bouillante.
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Couper en tranches et les ajouter aux oignons.
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Couvrir, cuire à feu doux 5 minutes.
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Retirer le couvercle, récupérer le jus au fond et le verser sur les tomates.
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Porter à ébullition pour faire réduire presque complètement le jus.
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Assembler la ratatouille
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Dans une grande casserole :
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Déposer 1/3 du mélange tomates/oignons, parsemer de 1 c. à soupe de persil.
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Ajouter la moitié des aubergines et courgettes.
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Répéter avec un second tiers de tomates, 1 c. à soupe de persil, le reste des légumes, puis le reste des tomates.
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Terminer avec 1 c. à soupe de persil.
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Cuisson finale
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Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
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Retirer le couvercle, arroser les légumes avec le jus.
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Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 15 minutes, sans couvrir, en arrosant régulièrement.
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🍴 Service
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À déguster chaud en accompagnement d’un plat principal, ou froid en entrée.
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Peut également être servi avec du pain grillé, du riz ou une omelette.